От осознания того, что вот-вот начнется новый яхтенный сезон, а весна наконец-то по-настоящему вступит в свои права, душа наполняется некоторой радостью, игривостью, легкостью… В такие моменты особенно хочется приложить максимум усилий, чтобы эти приятные ощущения сохранялись как можно дольше. Нет сомнений, что для этого необходима как минимум легкость и гармония во всем. И даже в еде.
Испокон веков обогащенные белком морепродукты считались прекрасным афродизиаком. Кроме того, моллюски сытны и вместе с тем низкокалорийны. Это те самые качества, которые способствует сохранению легкости — в прямом и в переносном смысле. Вашему вниманию мы предлагаем два варианта на пути к «легкости бытия»: первый — от шеф-повара рыбного ресторана «Порто Банус» (красная бузара), а второй — от шеф-повара ресторана Forbest Станислава Балаева (ризотто с морепродуктами).
Бузара — нечто среднее между супом и вторым блюдом. Рецептов приготовления великое множество, но всегда в основе блюда — морепродукты. При этом можно использовать как один вид, так и несколько (подойдут, например, мидия, вонголе, кальмар, каракатица, осьминог, креветка, гребешок, лангустин, конечности краба, речной рак), а в соусе непременно должно быть вино (именно поэтому бузара может быть красная или белая).
КРАСНАЯ БУЗАРА
ОТ ШЕФ-ПОВАРА РЫБНОГО РЕСТОРАНА «ПОРТО БАНУС»
В разогретой кастрюле на оливковом масле обжариваем до золотистого цвета лук-шалот, а затем мелко нарезанные петрушку, помидоры, чеснок. Добавляем рыбный бульон. Через 10 минут, когда соус станет почти однородным, туда же опускаем морепродукты. Посолите, тщательно размешайте и закройте крышкой на 15 минут. Когда моллюски откроются, влейте красное вино и выжмите полдольки лимона. Готовьте еще 5 минут, а затем снимите с огня. Перед подачей блюда на стол посыпьте свежей петрушкой и базиликом, поперчите.
Ингредиенты (на 2 порции):
Кальмар 100 г
Каракатица 100 г
Осьминог 100 г
Морской гребешок 100 г
Креветка 100 г
Вонголе 100 г
Мидия 100 г
Масло оливковое 50 г
Лук-шалот 50 г
Чеснок 20 г
Морковь 50 г
Вино красное сухое 50 г
Рыбный бульон 500 мл
Сок лимона 5 г
Зелень петрушки и базилик 2 г
Соль 1 г
Перец 1 г
РИЗОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ
ОТ ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА FORBEST СТАНИСЛАВА БАЛАЕВА
Обжарить лук на оливковом масле. Затем добавить морепродукты, дать им обжариться. Влить белое вино. Выпарить его наполовину и добавить рис аль денте, рыбный бульон и сливки. Варить, активно помешивая, 5 минут. Добавить сыр маскарпоне. Все размешать. Снять ризотто с огня и ввести пармезан. Готовое ризотто выложить в тарелку либо в раковину гребешка. Украсить базиликом и обжаренной отдельно креветкой и гребешком.
Ингредиенты:
Мини-кальмар 30 г
Каракатица 30 г
Креветка 40 г
Осьминог 40 г
Гребешок 50 г
Мясо мидии 20 г
Лук-шалот 5 г
Вино белое 20 мл
Сливки 33% 120 мл
Маскарпоне 20 г
Пармезан 20 г
Тимьян 3 г
Рыбный бульон 50 мл
Рис, приготовленный до состояния аль денте 180 г
На украшение:
Базилик зеленый, красный 10 г
Соус песто 3 г
Перец розовый 1 г
Маслина 20 г
Артишок маринованный 40 г
Помидор-черри 12 г
Перец 1 г
№ 2 (78) 2013
